最极致的麻和辣!最具情义的重庆江湖菜!你要试试这道来凤鱼
而说起巴渝的江湖菜,不得不提的就是“重庆璧山。 璧山的“江湖味” 璧山,重庆西部璧山区。因为境内“山出白石,明润如玉”而得名璧山。璧山的美食创造出了重庆的“江湖味”。 康熙五十年(1711),来凤驿开设邓家鱼馆,创制名菜“来凤鱼”,重庆江湖菜由此诞生。之后璧山的“江湖味”菜肴中,才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。 而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。「来凤鱼」也被老饕们称之为重庆江湖菜的鼻祖。
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步骤1/5
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选用新鲜花鲢,去鳞去腮处理干净后切成块状。
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步骤2/5
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然后加入盐、白酒对鱼块进行码味。
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步骤3/5
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底料炒制 ·✔ 锅里倒油,油温热后依次放入青花椒、干海椒、姜米、蒜米、泡椒、泡姜、豆瓣酱、海椒面炒香,然后加入白糖和醋炒匀,随即加入清水,撒下适量葱段。
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步骤4/5
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起锅前勾芡 ·锅中底料烧开后,倒入腌制好的鱼块,鱼下锅后一分钟就起锅,起锅前加入水豆粉勾芡。
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最后一步
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烧滚油浇淋 ·将鱼倒入盆中,撒上葱花。然后在锅中倒油,油温热后倒入干花椒、干海椒呛香,然后随即浇在盆中鱼块上。
1、
鱼到八分熟必须捞起,否则滚油浇上鱼肉会老。
2、
成菜后的来凤鱼,用料独特、鲜酥爽口。既去除了鱼腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,尽显豪放。
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发布于 2022-03-02
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