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最极致的麻和辣！最具情义的重庆江湖菜！你要试试这道来凤鱼

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鑫小河

而说起巴渝的江湖菜，不得不提的就是“重庆璧山。 璧山的“江湖味” 璧山，重庆西部璧山区。因为境内“山出白石，明润如玉”而得名璧山。璧山的美食创造出了重庆的“江湖味”。 康熙五十年（1711），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。之后璧山的“江湖味”菜肴中，才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。 而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。「来凤鱼」也被老饕们称之为重庆江湖菜的鼻祖。
食材清单 加入采购清单
花鲢 2500克
、
码味： 盐16克、白酒25克
、
干花椒 50克
、
干海椒节 30克
、
姜米 40克
、
蒜米 50克
、
泡椒 60克
、
泡姜 50克
、
豆瓣酱 40克
、
海椒面 40克
、
白糖 20克
、
醋 15克
、
大葱 20克
、
清水 200克
、
水淀粉 30克
烹饪步骤
小贴士

1、 鱼到八分熟必须捞起，否则滚油浇上鱼肉会老。 2、 成菜后的来凤鱼，用料独特、鲜酥爽口。既去除了鱼腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，尽显豪放。

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发布于 2022-03-02

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