咬春
此菜借鉴自江南经典凉菜“素烧鹅”。荠菜、春笋本就是绝配,调成馅料后包入豆腐衣内,裹天妇罗糊炸至金黄,表层酥脆、馅心清香,是一道操作简单、走菜快捷的应景春季菜。 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
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步骤1/5
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将荠菜根洗净,汆水后挤干水分切成末,汆熟的春笋切粒,泡发香菇切丁后挤干水分,将所有原料纳入盆中,调入盐、胡椒粉、香油拌匀,再加入蛋清1个、天妇罗粉10克调匀备用。
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步骤2/5
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豆腐平铺在砧板上,中间倒入馅料摊匀成长条状,然后将四面折起,包成长20厘米、宽7厘米、厚1厘米的素烧鹅生坯。
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步骤3/5
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走菜时,先在生坯两面均匀浇上天妇罗糊。
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步骤4/5
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下入六成热油煎至定型后取出,锅内再放宽油烧至七成热,下入煎定型的生坯炸至金黄色。
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最后一步
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捞出沥油后切成宽3.5厘米的小块,摆入长盘中,点缀几片抱子甘蓝即可。
调拌馅料时放入少许天妇罗粉,可以增加黏性、使其牢牢粘在豆腐衣上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-04
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