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布里欧吐司的做法

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布里欧吐司

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食材清单加入采购清单

配菜(中级)

金山日式吐司粉 1000g

、

白砂糖 150g

、

奶粉 40g

、

盐 18g

、

鲜酵母 25g

、

鸡蛋 500g

、

牛奶 150g

、

酸面种 100g

、

金味高复合黄油 400g

、

总量 2385

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
搅拌：除黄油外，所有材料倒入搅拌机，先慢速4分钟转快速，面团搅拌至8成,将黄油放入面团搅拌至完全扩展即可，面团温度28℃左右
步骤2/5 点击查看大图
松弛：室温27°-28°。松弛60分钟分割：分割面团150克/个，卷起成长条形状，室温27°-28°，松弛30分钟。
步骤3/5 点击查看大图
成型：将面团排气，用擀面杖擀开，由上往下卷起来，放入模具中，三个一组
步骤4/5 点击查看大图
醒发：放入醒发箱醒发，温度35℃，湿度75%-80%，醒发至模具8分满
最后一步点击查看大图
烘烤：醒发好的面包表面刷蛋液，中间剪刀口，刀口处挤上一条黄油 ,上火165℃，下火220℃，时间32分钟左右

小贴士

此配方可做5个成品吐司

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发布于 2022-03-18

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