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澳龙二食（黑松露芦笋炒/脆皮焗）

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龙虾二种制作方法，二种不同口味口感，详细制作方法

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10~30分钟 | 配菜(中级)

澳龙 1只2.5斤

、

芦笋 150克

、

黑松露酱 25克

、

青红椒米 25克

、

苦菊 50克

、

上海青 100克

、

蛋白浆 100克

、

红椒 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好的主辅料
步骤2/13 点击查看大图
龙虾头尾内加入蛋白浆
步骤3/13 点击查看大图
依次定型炸至
步骤4/13 点击查看大图
炸至表面金黄酥脆捞出
步骤5/13 点击查看大图
椒盐料炒香
步骤6/13 点击查看大图
椒盐龙虾成品效果
步骤7/13 点击查看大图
龙虾肉拍适量生粉
步骤8/13 点击查看大图
五成油温下锅快速滑油倒出
步骤9/13 点击查看大图
造姿效果
步骤10/13 点击查看大图
芦笋飞水倒出
步骤11/13 点击查看大图
一起炒融合炒出香味
步骤12/13 点击查看大图
炒好的效果
最后一步点击查看大图
制作好的效果

小贴士

万能脆浆粉比例：低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两，全部混合一起搅拌均匀即可，可以备半份或四份之一份；开脆浆方法：脆浆粉加适量清水，很少很少一点点油，开到自己要用的稠稀度即可；蛋白浆开法： 1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清（稠稀度蛋清控制）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-26

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