芋泥碱水包

浏览 1.9万 · 收藏 108

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

碱水包嘛~最重要的就是碱水了，一般来说烘焙碱出来的效果都还不错，如果使用小苏打，碱度不够颜色是没有这么好看的~ 我这次调配碱水是用的塑料食盒，它无法和碱水发生反应，是最安全可靠的选择，你们做的时候，也要留意下工具，塑料盒和pvc手套必不可少哈~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：

、

高筋面粉 170g

、

低筋面粉 30g

、

酵母 2g

、

砂糖 10g

、

盐 4g

、

黄油 10g

、

水 110g

、

碱水：

、

温水 500g

、

烘焙碱 15g

、

馅料：

、

芋泥 150g

、

卡仕达酱 150g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来做主面团：揉面缸中倒入170g高筋面粉、30g低筋面粉、2g酵母、10g砂糖、4g盐、110g水，低速搅打2分钟至成团，转中高速搅打8分钟（面团是比较干爽的）
步骤2/9 点击查看大图
然后加入10g黄油继续中高速搅打8分钟。全程18-20分钟左右。搅打至面团有粗膜状态即可
步骤3/9 点击查看大图
把打好的面团，分成4份，团成圆形，盖上保鲜膜室温静置40分钟。
步骤4/9 点击查看大图
静置结束，将面团拿出，正面朝上，用擀面杖擀压成方形，拿起翻面，收口朝上卷起面团，把收口捏紧，两头可收可不收
步骤5/9 点击查看大图
塑形好的面团，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时拿出，室温回温15分钟
步骤6/9 点击查看大图
回温的过程中，我们来调碱水：注意做好防护，建议戴烘焙专用手套以及口罩以免飞溅，找一个塑料盒，倒入500g温水，小心地放入15g烘焙碱，慢慢搅拌至融化即可
步骤7/9 点击查看大图
把回温后的面团，放入碱水中，泡15秒左右，拿起稍微沥干水分后（此部分必须注意安全！）
步骤8/9 点击查看大图
放入垫了烤垫的烤盘中送入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤18分钟。
最后一步点击查看大图
等面包凉透后，用面包刀割开中间，分别挤入芋泥以及卡仕达酱，大家也可以发挥一下自己的小宇宙，加入不同的酱料和食材食用。