超高水份的中种吐司
水份比达到85%,比法棍还高,切面亮亮的,特别柔软。这个配方是减糖减盐清淡版本,可以装一个普通吐司模具
-
步骤1/6
点击查看大图
提前一个晚上把中种面团材料拌匀,放入冰箱冷藏。第二天将中种面团,主面团材料全部倒在一起,用和面机低速搅拌至略不沾手状态加入黄油继续搅拌至完全吸收,成手套膜状态。面团非常湿润,成膜不沾手也是一大摊的状态。
-
步骤2/6
点击查看大图
第一次发酵,30分钟。操作台上撒干面粉。将面团取出切成三个剂子,两面都滚上干面粉后用擀面杖擀成长片排气,卷起,放入吐司模具。第二次发酵1-2小时左右至7-8分满,发酵期间要注意面团发酵状态,千万不能发过了
-
步骤3/6
点击查看大图
烤箱预热180度,烤30分钟,取出。
-
步骤4/6
点击查看大图
脱模放凉
-
步骤5/6
点击查看大图
放凉后切片
-
最后一步
点击查看大图
水分大的吐司,切面晶莹发亮
吐司储存:为了避免吐司在冷藏期间水份流失,淀粉老化,口感发硬,可以将吐司切片后冷冻保存。需要吃的时候,用烤箱200度(无需预热)直接加热10分钟;或者平底锅小火加热至解冻表面略酥脆状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-17
中种吐司的相关分类
中种吐司的相关推荐
-
#我心中的冬日限定#酸汤玉米面条
141767人看过 -
花生黑芝麻酥糖
109752人看过 -
咖啡桃酥
190819人看过 -
咖啡味冰皮月饼(两只量)+大红豆馅制作(12只量)
40328人看过 -
玉米面吐司
56209人看过 -
特浓巧克力冰淇淋
1848842人看过 -
鲜果奶油裸蛋糕
5261733人看过 -
寿司
9190人看过 -
满屋飘香【咖啡豆小饼干】
45109人看过 -
芋圆芋圆
97261人看过 -
百香果青柠麻辣虾#豪吉川香美味#
120658人看过 -
红油辣椒
1517000人看过