雪白排骨(酒楼点心)
我是一个土生土长的广州人,对于老广的早茶文化甚是喜爱。这次推出的酒楼版蒸排骨步骤虽然繁琐,但粤菜点心靠的就是心机,能在家做出酒楼点心的味道,我觉得也是一种烹饪的享受,还有就是希望这种传统的味道能一直保存下去。
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步骤1/6
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排骨买回来后先用淡盐水浸泡,大约泡2-3小时左右。冷冻排骨因为冷藏过所以腥味比较重,需要用淡盐水来浸泡去除。浸泡2-3小时后用清水洗4-5遍,直到没有血水为止
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步骤2/6
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适量的清水,然后放入两汤勺食用枧水,四汤勺白糖和四汤勺木暑淀粉,(之后要冲洗,所以不用怕糖放得多)搅和后放入清洗干净的排骨继续浸泡1小时。(这个时候可以用保鲜膜封好放入冰箱)
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步骤3/6
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接着我们去准备腌制排骨的配料。小洋葱4颗,蒜头5-6瓣,剁碎备用。锅里倒油,先放入一半的蒜蓉,剩下的一半留着备用。蒜蓉炸至3-4分钟后倒入一半小洋葱碎末继续炸香,直到蒜蓉微微金黄就可以关火,用隔筛把炸好的金蒜盛出,油可以留着备用。
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步骤4/6
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从冰箱拿出浸泡1个小时以上的排骨,用清水冲洗5-6遍,为了要把枧水的味道冲洗干净,所以要多冲几遍。冲洗干净后的排骨要沥干水分,可以用厨房纸去吸一下,尽量保持干爽。
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步骤5/6
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沥干水分后的排骨就可以腌制了,先放入盐半小勺(约4克),鸡粉1小勺(约4克),白砂糖半小勺(约2.5克),胡椒粉适量,绍酒1汤勺。最后放入剩下备用的蒜蓉,小洋葱碎末和炸好的金蒜,用手抓匀后放入两汤勺刚刚炸金蒜的油,腌制12个小时以上
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最后一步
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豆鼓先不着急放,蒸前再放,怕豆鼓的颜色会染黑了排骨。大火烧水,等水烧开后大火蒸8分钟就可以了。一碟白白嫩嫩的排骨就做好啦
做酒楼排骨这道菜并没有太多技巧,主要就是要多花心机去冲洗抓洗排骨,为了保证排骨的松软,所以要给排骨注入水份。在抓洗的过程中可以顺着一个方向去边搅边抓,抓个4-5分钟后再换一次水,每次清洗都洗个4-5遍以上。如果大家有时间的真可以去试做一下,步骤虽然烦锁,但自己能在家做出酒楼的味道也是一种享受。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-18
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