无油无糖·蔓越莓核桃巧克力硬欧包
在无油无糖的硬欧包中 增加蔓越莓核桃巧克力 为减脂助力 发酵篮尺寸： 25×14×8 出品量： 1个 参与活动: #莓语健康日记丨用春日清新蔓越莓滋味点缀你的莓好生活#
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步骤1/15
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野性T65 360+全麦粉40+可可粉8+水320，混合成团无干粉，密封冰箱冷藏静置1小时
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步骤2/15
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加入鲁邦种80混合均匀，加入盐8混合均匀，打到9成筋，拉膜检查薄而不易破，洞口教光滑
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步骤3/15
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测温22-24℃之间
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步骤4/15
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加入全部的30蔓越莓干，30核桃碎，30耐高温巧克力豆，5奇亚籽，5亚麻籽，混合均匀
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步骤5/15
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面团收圆，密封，一发室温6h
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步骤6/15
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一发期间只要面团瘫了就四个方向折叠一次，一开始40-60分钟折叠一次，后面1.5-2h折叠，看状态
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步骤7/15
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一发结束整形入篮，密封，送入冰箱冷藏发酵12小的
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步骤8/15
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二发好的状态，没有长大很多，取出来前先去预热烤箱230℃，石板一起预热，预热好后，准备一盒开水和毛巾，一起放进烤箱
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步骤9/15
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所有准备做好，取出冷藏的面团，倒扣出来
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步骤10/15
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割一刀，想要2个耳朵就90°垂直入刀，喜欢一个耳朵就30-45°斜刀入
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步骤11/15
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割好马上送入烤箱烘烤，先带蒸汽15分钟
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步骤12/15
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取出水槽后，无蒸汽再烤18分钟
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步骤13/15
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烤好取出，可以听到面团刺啦刺啦的声音
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步骤14/15
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完全放凉后切开，满满的果料和蔓越莓。添加辅料东西多而沉，可可粉也影响发酵，所以没有大气孔
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最后一步
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切片，每一口都超多蔓越莓哦！无油无糖优质碳水，让减脂不再痛苦
❥一发看状态不看时间，大约1.5-2倍，看充气速度
❥一发中途折叠看状态不看时间，面团瘫了再折
❥二发看冰箱温度，我的3-4℃大概，冰箱温度高的需要减少二发时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-22
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