双层咸蛋黄奶酪蛋糕

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上层的冻奶酪冰冰凉凉入口即化，下层的烤芝士醇香浓郁，吮指回味，超级治愈的一款国民蛋糕

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30-60分钟 | 配菜(中级)

烤奶酪层：

、

细砂糖 20g

、

妙可蓝多奶油奶酪 95g

、

蛋白 20g

、

蛋黄 10g

、

妙可蓝多稀奶油 20g

、

低筋粉 3g

、

原味海绵蛋糕胚 4寸圆大小一片

、

冻奶酪层：

、

吉利丁 3g

、

酸奶 80g

、

妙可蓝多奶油奶酪 70g

、

细砂糖 20g

、

妙可蓝多稀奶油 100g

、

咸蛋黄 20g

、

表面装饰：

、

妙可蓝多稀奶油 50g

、

咸蛋黄 20g

、

蛋糕胚边角料适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烤奶酪层：95g奶油奶酪隔水软化到顺滑，然后加入细砂糖搅拌均匀
步骤2/11 点击查看大图
先将蛋黄加入到奶酪糊里，再将蛋白加入到奶酪糊，最后加入20g淡奶油搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
将3g低筋粉过筛拌入奶酪糊里
步骤4/11 点击查看大图
最后将奶酪糊过筛后倒入模具中，模具中先铺一层海绵蛋糕底，上下火145°烘烤12分钟左右（四寸）。烤完放凉备用
步骤5/11 点击查看大图
冻奶酪层：将吉利丁用冰水泡软备用
步骤6/11 点击查看大图
70g奶油奶酪隔水软化至顺滑，然后加入20g细砂糖，再分次拌入酸奶，将泡好的吉利丁控干水，加热融化后分次均匀的加入到奶酪糊里，注意温度不要有颗粒
步骤7/11 点击查看大图
把淡奶油打发至5.6成发，分次拌入奶酪糊里
步骤8/11 点击查看大图
将生的咸蛋黄碾碎后用烤箱烤熟，然后用85g已经做好的奶酪糊和咸蛋黄搅拌均匀，把咸蛋黄奶酪糊均匀的挤一层在已经烤好放凉的烤奶酪上，放入冰箱冷冻10分钟左右至较凝固
步骤9/11 点击查看大图
将剩余的原味奶酪糊挤入到已冷冻好的模具里抹平
步骤10/11 点击查看大图
将蛋糕胚的边角料冷冻后掰碎，加入20g熟咸蛋黄用料理机打成碎末
最后一步点击查看大图
用打至五成发的淡奶油将做好的奶酪蛋糕表面抹一层，然后沾上咸蛋黄碎末就完成了