溜肉段

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酸甜的酱汁包裹外酥里嫩的肉段，“咔嗞~”一口，两种口感在口腔内交融碰撞，体会美食给身体带来的愉悦感，这就是溜肉段的魅力，这就是家常菜的魅力，这就是美食治愈心灵的魅力。食材在传统之上做了些改动，又保留传统的做法，每一位喜爱做美食的人都可将自己对食材、调料的理解公式注入到美食当中。随即，你眼前的这盘美食便拥有了属于你自己的灵感。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 1条

、

紫皮茄子 1个

、

土豆 1个

、

淀粉（挂糊）适量

、

料酒（腌肉） 1勺

、

生抽（调味碗汁） 1勺

、

食醋（调味碗汁） 1勺

、

白糖（调味碗汁）半勺

、

淀粉（调味碗汁） 1勺

、

水（调味碗汁）小半碗

、

葱姜丝(爆锅用) 适量

、

精盐适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
里脊肉切段准备
步骤2/19 点击查看大图
放入少许料酒
步骤3/19 点击查看大图
放入玉米淀粉
步骤4/19 点击查看大图
抓匀
步骤5/19 点击查看大图
紫皮茄子切条裹上玉米淀粉，土豆切成片备用(不用裹淀粉)
步骤6/19 点击查看大图
准备酸甜酱汁(生抽，食醋，白糖，淀粉，水)用量可参照上方食材表，也可根据自己口味进行调整
步骤7/19 点击查看大图
里脊肉下入七成热油锅中炸，共炸3遍：也就是第一遍炸外表定型了捞出，等油温再升高一会儿再下入油锅炸，再捞出等油温升高，再下油锅炸最后一遍，这样口感才外酥里嫩。而且颜色随着一遍遍的复炸加深。(需要注意的是，里脊肉一条条下锅炸，不要一坨下锅，那样就炸成一团了)
步骤8/19 点击查看大图
炸好里脊肉后先炸土豆片(土豆片像上面炸里脊一样炸两遍)，最后炸茄子(因茄子吸油)。时间的话土豆片看外表上颜色就可以捞出，茄子炸1分半钟就行，茄子好熟。
步骤9/19 点击查看大图
锅中留下一点底油，放入葱姜丝爆锅
步骤10/19 点击查看大图
倒入调好的酸甜酱汁熬制
步骤11/19 点击查看大图
然后放入里脊肉
步骤12/19 点击查看大图
放入炸好的土豆片和茄子
步骤13/19 点击查看大图
放入食用盐翻炒均匀
步骤14/19 点击查看大图
出锅
步骤15/19 点击查看大图
出锅细节
步骤16/19 点击查看大图
出锅
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
成品