柴窝堡辣子鸡(新疆菜)
除了大盘鸡,柴窝堡辣子鸡也是新疆必吃的经典菜,好吃到辣椒都能吃完,和川菜的辣子鸡不一样哦,这个配方是特意向当地人请教的,在家就能复刻。这道菜的灵魂是安集海线辣椒(辣皮子),网购可以买到。
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步骤1/7
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走地鸡切小块一些,用料酒,姜和白胡椒粉腌制15分钟;安集海线辣椒香而不辣,是这道菜的灵魂,提前15分钟,用清水浸泡。辣椒可以整只,或者剪成长段。(浸泡可以使辣椒的肉更饱满,而且在炒的时候,不容易焦糊,这道菜成菜后,辣椒是有嚼劲的,川味辣子鸡的辣椒是香脆的,这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样)
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步骤2/7
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锅倒底油,下入鸡块翻炒,炒出水汽,煎制鸡肉表面微焦。
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步骤3/7
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锅倒底油,依次下入蒜粒、姜片、花椒和辣椒,炒出香气。
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步骤4/7
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下入鸡块一起翻炒。
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步骤5/7
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倒入半罐啤酒,2勺生抽,半勺老抽、半勺蚝油,半茶匙鸡精,半茶匙盐,少许盐调节咸淡,盖盖焖煮8分钟左右。
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步骤6/7
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开盖,大火炒干水份。
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最后一步
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出锅,太香啦,辣椒也不要浪费,非常好吃。
安集海线辣椒香而不辣,是这道菜的灵魂,提前15分钟,用清水浸泡。辣椒可以整只,或者剪成长段。(浸泡可以使辣椒的肉更饱满,而且在炒的时候,不容易焦糊,这道菜成菜后,辣椒是有嚼劲的,川味辣子鸡的辣椒是香脆的,这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样)
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发布于 2022-05-08
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