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青椒炒虾（糖醋口）的做法

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青椒炒虾（糖醋口）

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青椒 3到5个

、

虾 20只

、

姜 3片

、

料酒两勺

、

白胡椒粉两出溜

、

油盐酱醋糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洗干净的虾，加入白胡椒粉和料酒，姜片去腥，腌制一会
步骤2/9 点击查看大图
利用这个时间，切青椒
步骤3/9 点击查看大图
这一步是个人想法，虾易熟，料酒味不容易挥发，我的选择是把虾冲洗一遍，洗掉料酒味，再闻的话也是没有腥味的，保留姜。
步骤4/9 点击查看大图
锅烧热冒烟，不放油，下青椒炒干水份
步骤5/9 点击查看大图
青椒水份炒干，下一点油，嘎嘎冒烟，家里油烟机不好用的话，按正常步骤走（先倒油再炒青椒），炒完盛出备用，这一步是让青椒更好吃，容易熟，吸收料汁。
步骤6/9 点击查看大图
调一个糖醋汁半碗水一勺生抽上色一勺淀粉（放多了会黏了吧唧）糖两勺醋两圈盐小半勺（虾没去头脱皮，不会太进味，盐主要让青椒进味）搅拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
油热大火炒虾
步骤8/9 点击查看大图
虾变色熟了以后，下青椒慢慢炒一会，让虾吸收青椒的香味
最后一步点击查看大图
开大火，下料汁，料汁下锅前再搅拌一下，淀粉会结块沉底，收干汤汁，留一点蘸着吃，出锅装盘。

小贴士

虾很容易熟，变色就能吃了，不用怕时间短，讲究一点可以去虾头，去虾线，虾头保留，虾有虾味主要来源于虾头和虾皮，因此虾头保留，锅倒油加热，炒虾头，多按压，挤出黄色虾膏，加半碗水，熬一会，滤除虾头虾须等，以此替代糖醋汁中的半碗水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-13

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