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青椒炒虾(糖醋口)(8/9)
洗干净的虾,加入白胡椒粉和料酒,姜片去腥,腌制一会
利用这个时间,切青椒
这一步是个人想法,虾易熟,料酒味不容易挥发,我的选择是把虾冲洗一遍,洗掉料酒味,再闻的话也是没有腥味的,保留姜。
锅烧热冒烟,不放油,下青椒炒干水份
青椒水份炒干,下一点油,嘎嘎冒烟,家里油烟机不好用的话,按正常步骤走(先倒油再炒青椒),炒完盛出备用,这一步是让青椒更好吃,容易熟,吸收料汁。
调一个糖醋汁 半碗水 一勺生抽上色 一勺淀粉(放多了会黏了吧唧) 糖两勺 醋两圈 盐小半勺(虾没去头脱皮,不会太进味,盐主要让青椒进味) 搅拌均匀
油热大火炒虾
虾变色熟了以后,下青椒慢慢炒一会,让虾吸收青椒的香味
开大火,下料汁,料汁下锅前再搅拌一下,淀粉会结块沉底,收干汤汁,留一点蘸着吃,出锅装盘。