西式面点师初级-葱油火腿包

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上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。葱油火腿包是西式面点师初级的品种之一这是我个人认为初级的面包品种中最好吃的面包

食材清单加入采购清单

高筋粉 250克

、

盐 2克

、

砂糖 50克

、

酵母 6克

、

改良剂 2克

、

鸡蛋 50克

、

黄油 20克

、

水 95克

、

#馅料

、

火腿适量

、

色拉适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先加入所有干料（除盐）放入慢速约1分钟搅匀后然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成，
步骤2/19 点击查看大图
搅打至面团成筋
步骤3/19 点击查看大图
加入黄油，继续搅打
步骤4/19 点击查看大图
搅打至面筋完全扩展，取出面团
步骤5/19 点击查看大图
面团略作整形，覆盖保鲜膜静置30分钟左右
步骤6/19 点击查看大图
面团分割，称重（本配方可以做6个面包）搓圆
步骤7/19 点击查看大图
表面覆盖保鲜膜静置约30分钟
步骤8/19 点击查看大图
面团擀成薄片
步骤9/19 点击查看大图
面胚底部需要按的更薄
步骤10/19 点击查看大图
面胚卷起来成梭子状
步骤11/19 点击查看大图
梭状面团搓至表面光滑
步骤12/19 点击查看大图
进入醒发箱醒发温度35℃湿度80%时间40分钟
步骤13/19 点击查看大图
火腿肠切丁
步骤14/19 点击查看大图
香葱切丁
步骤15/19 点击查看大图
醒发好的面团表面刷蛋液
步骤16/19 点击查看大图
火腿肠和香葱撒再表面装饰
步骤17/19 点击查看大图
裱挤色拉酱装饰
步骤18/19 点击查看大图
好了可以进烤箱了上火190℃下火175℃烘烤15分钟左右
最后一步点击查看大图
出炉

小贴士

1.火腿就是那种细长的那种又红色薄膜的香肠不是真正的火腿 2.放置烤盘时面团要疏密适当，若排放过密，面团醒发后膨胀粘连，若排放过疏，面坯烘烤时受热面积增大，易造成表皮颜色不均。 3.刷蛋液的动作要轻柔，刷入量以蛋液不从面坯表面流下为宜。蛋液的浓度可根据需要调节。 4.装饰料的使用量不宜过多，避免压挤面坯，影响成品质量，小伙伴们可不是贪心加很多材料欧~

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发布于 2022-05-15

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