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西式面点师高级-巧克力牛利的做法

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西式面点师高级-巧克力牛利

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165g 蛋黄 130g 砂糖（蛋黄用） 50g 蛋清 75g 砂糖（蛋白用） 83g

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低筋面粉 165克

、

蛋黄 130克

、

砂糖（蛋黄用） 50克

、

蛋清 75克

、

砂糖（蛋白用） 83克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄和砂糖（蛋黄用）搅拌到松发
步骤2/12 点击查看大图
蛋白和砂糖（蛋白用）打到干性发泡。（纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直，要比你们做蛋糕打发的老一点）蛋清和砂糖放入搅拌杠中先慢速搅拌约5分钟，（注意不是打法）然后再用
步骤3/12 点击查看大图
先将1/2的打好的蛋白舀入面糊，翻拌均匀。（蛋白轻，所以蛋白盖在面糊上面，翻拌注意是从下向上，不是水平搅拌）
步骤4/12 点击查看大图
放入过筛的低筋面粉，翻拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
将剩余的蛋白舀入蛋糕面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡，）
步骤6/12 点击查看大图
装入裱花袋
步骤7/12 点击查看大图
裱挤出手指形状，注意需要大小一致、厚薄均匀。（说是肥嘟嘟的毛毛虫也可以）
步骤8/12 点击查看大图
开始进入烤箱接受千锤百炼吧（提前预热不需要再强调）上火190℃、下火170℃，时间15min。
步骤9/12 点击查看大图
烤好的牛利，内质松软、气孔均匀、等到冷却了以后中间可以加入打发好的奶油。
步骤10/12 点击查看大图
蘸融化的巧克力（多少自己掌控）
步骤11/12 点击查看大图
历史性的时刻，五！四！三！二！一！两片牛利交会对接成功了！）
最后一步点击查看大图
12. 在无数下厨房粉丝的见证下，一个好吃的牛利诞生了！！！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-27

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