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葱烧大排面的做法

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葱烧大排面

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大排 6块420g

、

小葱 100g

、

姜片 4片

、

黄酒 50ml

、

淀粉/面粉 30g左右

、

生抽 6勺

、

老抽 3勺

、

盐 8克

、

糖适量

、

胡椒粉 1勺

、

鸡蛋 1个

、

食用油 40g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
用刀背锤大排，横竖都要锤，一块锤成一个半大小，然后周边划口子防止煎的时候卷起
步骤2/7 点击查看大图
腌锤好的大排，放入盐一勺，鸡蛋一个，面粉或者生粉，生抽4勺，老抽1勺，1勺胡椒粉，两片生姜，抓匀腌制入味20分钟
步骤3/7 点击查看大图
倒入大量的色拉油，烧热，煎炸腌制好的大排到金黄
步骤4/7 点击查看大图
炸大排剩下的底油，把小葱段放进去炸出葱香，然后放入3勺生抽，2勺老抽，一把冰糖，然后放入炸好的大排一起翻炒(这步没拍图，用个网图示意一下)葱越多越香，可以多放，400g大排至少100g葱，再加入大量黄酒和啤酒闷煮
步骤5/7 点击查看大图
不用加水，用黄酒和啤酒来小火闷炖二十分钟，然后大火收汁即可
步骤6/7
炖大排的时候可以烫一些小青菜，煮好面条，拿凉水过一下，面条劲道，青菜翠绿，煮一壶开水
最后一步
最后碗底调盐和生抽，冲入开水，放一勺猪油更好，没有可以不放，然后加入青菜和面条，大排炖出来的汤汁调一些到碗里，然后盖两块大排在面上，撒葱花，完成，从此大排自由~想加几块加几块，哈哈哈哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-30

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