微醺的卡蒙贝尔
卡蒙贝尔奶酪有法国奶酪之首的美誉。 这种深深根植于法国主流饮食文化的奶酪, 风味独特,手感较软,口感好似新鲜蛋糕, 在夏季冰品的演绎中有不俗的表现力。 这款夏日冰品在酒类、奶酪、巧克力和核桃的参与下, 口味在浓郁与清新之间跳脱, 口感在绵软与酥脆间游离。 吃上一口,微醉感愈演愈烈。 莱茵河的午后小憩与夏日阳光仿佛就在眼前。
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步骤1/21
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焦糖核桃:
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步骤2/21
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将糖与水混合并加热到115度。
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步骤3/21
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倒入核桃仁翻炒至沙化,不断翻拌至焦糖色。翻拌手法需轻柔,使得核桃完整、均匀地裹上焦糖。
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步骤4/21
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待稍微冷却之后,将粘连的焦糖核桃分离。
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步骤5/21
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脆皮苹果:
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步骤6/21
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苹果去皮,切5mm的精细小方块。在锅中加热苹果、苹果果蓉、转化糖、苹果白兰地至45度。
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步骤7/21
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倒入砂糖和果胶的混合物,之后倒入苹果丁煮沸。
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步骤8/21
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最后灌入模具。
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步骤9/21
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卡蒙贝尔冰激凌:
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步骤10/21
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将所有干粉混合在一起,加热牛奶和淡奶油至45度。 倒入锅中加热至82度进行巴氏灭菌。
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步骤11/21
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加入卡蒙贝尔奶酪搅打至均质。冷却至4度,静置。之后倒入冰激凌机冷冻保存。
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步骤12/21
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酥脆奶油饼:
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步骤13/21
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蛋糕粉与发酵粉一同过筛。将其他材料与之一起搅拌揉成面团,之后将面团擀平至2mm厚,放入冰箱冷冻
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步骤14/21
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切成适当大小的小块。烤箱150度烘烤12分钟。之后干燥存放即可。
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步骤15/21
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将脆皮苹果库利分割成所需大小备用。
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步骤16/21
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将卡蒙贝尔冰激凌挤入模具,放入酥脆奶油饼,挤上冰激凌。插入冰糕棒,之后放入脆皮苹果
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步骤17/21
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再挤上一层冰激凌铺满模具。最后刮掉多余材料,放入金城冷柜中冷冻。
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步骤18/21
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冷冻好之后 脱模,沾黑、白巧克力挂面
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步骤19/21
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白色挂面沾完后马上放在糖粉盘子转一圈。
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步骤20/21
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主体造型完成后迅速按上焦糖核桃。
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最后一步
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成品展示
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发布于 2022-06-09
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