芝士蛋糕【宝宝辅食】

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烤好的芝士蛋糕介乎于戚风和重乳酪蛋糕的中间状态，口感松软不噎人，细品还有淡淡的乳酪味！最重要的是，它不是那种齁甜的味道，我想要的美味和健康都有了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 150克

、

牛奶 50克

、

糖 40克

、

黄油 30克

、

低筋粉 25克

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
奶油奶酪当中加入黄油、牛奶。黄油你们用无盐的动物黄油就行，这个蛋糕口感比较特殊，所以这里的奶油奶酪，我就不建议你们替换了。
步骤2/14 点击查看大图
将大碗隔水加热，一直搅拌到完全融化顺滑。
步骤3/14 点击查看大图
碗里加入蛋黄，搅拌到完全顺滑的状态。
步骤4/14 点击查看大图
倒入低筋粉，搅拌到看不到明显颗粒的样子。
步骤5/14 点击查看大图
想要做出来的芝士蛋糕口感更细腻，这里可以给蛋黄糊再过下筛，效果能更好。
步骤6/14 点击查看大图
蛋清提前放入冰箱中冷藏一会儿，这样之后我们也更容易打发。在蛋清中挤入柠檬汁，启动打蛋器开始搅打。*加柠檬汁是为了更好去腥，也能增加蛋白的稳定性。家里没有的，也能换成白醋，加几滴就行了。
步骤7/14 点击查看大图
等搅打到出现大粗泡的状态，就在碗里加入1/3的糖，之后继续打。*除了柠檬汁，砂糖也能增加蛋白的稳定性，我建议一定要加，砂糖可以根据娃的月龄来适量增减。
步骤8/14 点击查看大图
等到蛋白出现明显的纹路了，将剩余的糖都放进去。一直搅打到提起打蛋头，有明显的大弯钩的状态，就说明蛋白已经打发好了。*打发蛋白这块儿，不少姐妹都挺担心的，其实就是多注意蛋白的状态。最好不要打发过硬，这样蛋糕比较容易开裂，口感没有那么细腻，但是整体味道还是好的，多试几次，就能掌握要点。
步骤9/14 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊当中，翻拌均匀。这里一定得选择上下翻拌，或者是切拌的手法。千万别划圈这样搅，容易让蛋白霜消泡，影响口感。
步骤10/14 点击查看大图
将蛋黄糊再倒回蛋白霜当中，继续翻拌，让蛋黄糊和蛋白霜完全混合。
步骤11/14 点击查看大图
给混合好的蛋糕糊倒入模具当中，稍微震一震，将蛋糕糊里的大气孔给震出来。我用的是6寸的活底模具，这些蛋糕糊倒进去是刚好的。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱提前预热好，在烤盘中加水，将烤架放到烤盘上，注意这里烤盘和烤架是贴着的，不要离水太远了。*我这里用的就是水浴的做法，做出来的蛋糕能是更嫩的。你们用锡纸给蛋糕模具包起来，再放到注水的烤盘当中，做出来的效果也是一样的。
步骤13/14 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱当中，135度烤60分钟。
最后一步点击查看大图
刚烤好的蛋糕不容易脱模，糕体比较软，也容易粘黏模具。这时候可以稍微晾一晾，让它稍微收缩，之后脱模就比较方便了。