一大块田里的麻辣螺蛳肉#
农村的小时候可是自己下田去找田螺~ 又麻# 又辣# 又香# 又下酒# 又下饭# 够够的~
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步骤1/7
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田螺肉买回来(一般都是现场给你处理好的)买回来淘洗,洗掉黏膜,第二道用面粉适量裹均匀,搓洗掉一些黑色物质,水冲洗干净,第三道用料酒搓洗,水冲洗干净,沥干备用
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步骤2/7
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螺肉太多,分次用油爆炸,炸去一点水分,油热持续翻爆1分40秒~2分10秒,试过的,太久就会干,肉会发硬,吃铁棒似的,每次炸过后要待油温上升再放入螺肉,依次循环爆炸完所有螺肉备用
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步骤3/7
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热锅烧油,放入姜片、大葱节、蒜粒(拍散一点)青、红花椒粒炒香~
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步骤4/7
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如图,放入豆瓣酱、泡过'温泉'的辣椒节(不要辣椒水)翻炒出红油
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步骤5/7
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翻炒*好多铲炒干香味道出来
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步骤6/7
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小罐啤酒沿锅边倒入~翻2下均匀,中火煮一下,味道出来了~啤酒散去一点味道放入生抽、蚝油、糖、孜然粉、十三香、味精翻炒均匀(喜欢吃芹菜或者洋葱的可以放)大火收汁
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最后一步
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起锅前放入葱节~翻一下,葱味很棒滴~
喜欢吃干锅的不要收汁太过度,慢慢热着吃~
一定保证花椒的够香够麻,用嘴巴可以试出来的~
辣椒也是,不太喜欢吃辣的买一般辣度的~
绝对下酒,绝对下饭,绝对麻辣!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-26
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