夏日应季菜【茭白炒毛豆】开胃下饭！

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茭白是夏天的时令菜，现在只有中国跟越南有大规模栽培。国内茭白又以江南产的为佳，西晋时，茭白与莼菜、鲈鱼并称“吴中三大名菜”。每年此时，也到了采收夏茭的时候，新出水的茭白，是这个季节不容错过的时鲜。单来看茭白，这是一种水分高，热量低，而且膳食纤维丰富的水生蔬菜。中医认为其寒可清热除烦、消渴、热淋，胃热者皆宜食之。可见茭白是一种非常符合国人喜好的“药食同源”理念的食材。当然，毛豆也不是偶然搭配。天热人容易流汗，汗液会带走一部分钾，使得人疲困无食欲。毛豆就含有丰富的钾，适当的食用，帮助弥补钾流失，缓解一下身体遭受暑热的闷乏。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

茭白 2根（去壳后重量约250g）

、

毛豆 300g（去壳后重量约150g）

、

五花肉 200g

、

姜末 5g

、

蒜末 10g

、

青葱白末 5g

、

料酒 10g

、

生抽 20g（10g用于炒五花肉，10g用于炒茭白毛豆）

、

清水 50g

、

蚝油 10g

、

盐 2g

、

鸡精 1g

、

黄彩椒块 30g

、

红彩椒块 30g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
毛豆去壳后，用清水洗净表面，沥干水分备用
步骤2/5 点击查看大图
茭白去外壳，一开四，切厚块，五花肉去皮，切1.5cm的方块备用
步骤3/5 点击查看大图
热锅倒少许油，下入五花肉用中小火爆炒香煸出油，加入姜末、蒜末、青葱白末炒香，再加入料酒和生抽翻炒出香味，将煸香的五花肉盛出备用
步骤4/5 点击查看大图
不用洗锅，加热锅里煸出的猪油，下入毛豆大火翻炒一分钟，加入茭白大火翻炒2分钟；再加入50g清水盖上锅盖焖1~2分钟，开盖加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀
最后一步
最后加入煸香的五花肉和红黄彩椒块翻炒一分钟即可出