一碗很清爽的鱼干鸡蛋粉

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从小我就喜欢吃这种粉干（大米制作而成）胜过吃小麦做的面条，每当家里吃面，不经过牙齿咀嚼直接吞的那种，对粉干倒是情有独钟。粉干也可以算是我们那个地方的一个小特产了，至少我在现在的城市是买不到和家里一样的。所以每当想吃，都是叫家里人邮寄，夏天吃这种爽滑的粉干，比吃面条舒畅多了。而且也是很简便的一碗面，又好做又好吃又爽口，甚至都可以把汤晾凉，加些冰块，就成了一碗美味的冷面了，那才是夏天的灵魂哪。图中的鱼干呢，我们小时候都是养的稻田鱼，经过烘干再经晾晒的那种炒鸡香的田鱼干，小时候经常拿晒好的直接啃，这种呢是家里菜场买的，不知道是啥鱼，反正味道相近，始终是比不上那个味儿。参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

粉干两把（按一人一把面来计算）

、

鱼干一只

、

鸡蛋两个

、

料酒适量

、

食盐适量

、

生抽一大勺

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
就是这种，粉干。有的地方叫米粉的和我们这种差不多，也是大米制作的
步骤2/6 点击查看大图
锅中烧水，水开下入粉干焯水，煮几分钟，不用完全煮软捎带点硬，这样的话后面下锅煮到出锅还是长条的，焯水时煮得太烂，就会失去原本爽滑的劲道。
步骤3/6
焯好水，捞出，冲洗几遍，直至最后凉水，泡一下下，然后控干水，放着备用。
步骤4/6 点击查看大图
鱼干就是长这样的。起锅烧油，鸡蛋打散，下锅煎，不用忙着翻，稍微带点焦焦的再翻面，第二面煎得差不多了，下一点料酒，紧接着加两碗水，鱼干冲洗一下切段放入一起煮开。
步骤5/6
锅开，加盐，生抽或者海鲜酱油调味。听我的，这个时候加生抽，煮出来的面真的绝绝子。然后把粉干下进去，再次煮开，最后出锅，放葱花。
最后一步点击查看大图
吃的时候只有两个字：巴适！