客家盐焗鱼扒
这道菜，跟我以前做的红烧，小炒，略有些不同。其实做法还是蛮简单的。前面的清理都是一样的，区别在腌制，用了某品牌的盐焗粉。 还有就是煎鱼，一定要有耐心，小火慢煎，再复煎。不要图快，火太大。煎的时候，千万不要频繁翻动。 这两步做到位了，想不好吃都难。
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步骤1/10
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草鱼，清洗干净。取中段，切分成两半。用厨房纸，擦干水份。
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切成稍大的块状。
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步骤3/10
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15克左右的盐焗鸡粉，2小勺生抽，用手拌均匀。再加一小勺生粉，拌匀。腌制30-40分钟。注意：盐焗鸡粉比较咸，下次减按10克投放。
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步骤4/10
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洋葱，切小块，打散。小葱3根，切成段（本次没有小葱，改用了大葱）；姜3片，切成丝。干红辣椒，3-4根。
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步骤5/10
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小火热锅，鱼皮朝下，煎几分钟，定型之后，再翻一面，煎至两面金黄。
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步骤6/10
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最好复煎一下，让鱼块通过晾凉再受热，肉质显得更紧实，口感更丰富，更有层次感。这是复煎之后，煎好的样子。
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步骤7/10
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煎好之后，中大火，淋一小杯白酒，去腥增香。白酒挥发的差不多了，关火。把鱼先取出来，备用。
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步骤8/10
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中火，下姜丝和小葱段，小辣椒，炒香。再下洋葱，炒香。火大一些。
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步骤9/10
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再撒一些胡椒粉，蚝油一小勺。倒入半碗清水。把鱼皮朝下。开大火收汁，收到汤汁浓稠就可以了。注意，整个过程不要翻动。
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最后一步
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2分钟左右，汁就变稠了。出锅。
盐焗粉比较咸，所以千万别加多了生抽，盐就别再放了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-17 · 北京市
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