夏季清凉凉粉

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这么刮出来的凉粉满满小时候的味道，小时候学校门口，几毛钱一碗，却是放学后的美味，还有那种凉粉面鱼鱼，长大以后很久没吃到这种味道了，大暑节气，自己给自己找找童年吧

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30~60分钟 | 切墩(初级)

豌豆淀粉 1碗

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水 6碗

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葱花根据自己喜好适量

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香菜根据自己喜好适量

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蒜末根据自己喜好适量

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醋 3勺

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生抽 2勺

、

耗油 1勺

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盐适量

、

糖半勺

、

辣椒油根据自己喜欢适量

、

小米辣一个俩的，可放可不放

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先盛出一碗粉，按照一碗粉六碗水的比例，就用这个碗来做计量工具就可以
步骤2/14 点击查看大图
我换了个大一点的碗，一碗凉水先把淀粉冲开，准备一个无油的锅，用刚才装粉的碗把剩下的五碗水倒进锅里
步骤3/14 点击查看大图
锅里的水似开非开的时候就关中小火，不要烧得太热，淀粉水放进去容易结块儿
步骤4/14 点击查看大图
然后就可以下淀粉水了，拿一个勺子或者刮刀啥都行，顺一个方向转圈搅拌锅里的水，然后匀速把淀粉水倒进锅里，边倒边顺一个方向搅拌，防止糊锅或者结块儿
步骤5/14 点击查看大图
刚倒下去是白色的，中小火，按一个方向搅拌
步骤6/14 点击查看大图
等到变透明，开始冒大泡就可以关火了
步骤7/14 点击查看大图
然后准备一个你喜欢的深一点的容器把它盛出来，我选了个圆底儿的盆，也可以用方形的饭盒，总之，只要你喜欢，形状无所谓，不影响口感
步骤8/14 点击查看大图
盛出来以后晾凉放进冰箱冷藏（我因为着急，中午有朋友来吃饭，所以直接趁热放进冰箱了）
步骤9/14 点击查看大图
然后拿出来倒扣脱模，我比较喜欢这个大圆墩墩
步骤10/14 点击查看大图
刮刀蘸水，准备开刮，没有刮刀或者不喜欢这个条状的也可以用刀切，粗细大小均可
步骤11/14 点击查看大图
我比较喜欢这个形状，好入味，主要是小时候的感觉，咱刮的是情怀，嘻嘻（刮刀不好刮了就沾点水，立刻恢复顺滑）
步骤12/14 点击查看大图
刮完以后调个汁儿，根据自己喜欢的口味，放小葱香菜蒜末小米辣
步骤13/14 点击查看大图
然后放盐，糖，鸡精（我没放，喜欢的可以放一点）生抽，耗油，醋可以多来点儿，夏季的酸爽配上清凉的凉粉，真的很棒，搅拌均匀以后往里放点一点点凉白开，我忘记拍了，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒油
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当当当当，拌匀就可以开吃啦