好吃的月饼自己在家做【经典广式月饼】

浏览 3.0万 · 收藏 259 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今年的月饼季似乎来得比往年更早一些，端午节一过整个圈中都在做月饼。每年也会有很多好看的月饼模具更新，感觉每年不败一两个模具都对不起这个节日似的，哈哈~今年的月饼模具也是超可爱的，没忍住又做了一波经典的广式月饼，我这广东人，对广式月饼还是有一定感情滴~嘿！一些常见问题可以看我之前的配方，这里不再重复 #广式月饼#
此配方适合50克的月饼60个左右，可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整，家用烤箱不是风炉的一次只能烤一层，不能三层一起烤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮材料：

、

转化糖浆 315克

、

花生油 130克

、

枧水 7.5克

、

顶焙中式点心粉 490克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
先清洗鸭蛋，取蛋黄。也可以网上买那种抽真空成品的，自己现磕的鸭蛋品质会比较好。咸蛋黄摆入烤盘中，喷高度白酒，不用泡油，我用风炉模式同时烤两盘，160度6分钟。（很多小伙伴问热风模式是不是风炉，不是的哈！！！）家用烤箱一次只能烤一盘，可以用180度烘烤6~7分钟，时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤2/34 点击查看大图
烤咸蛋黄的时候注意观察，不要烤过烤干，蛋黄跟烤盘接触的底部有一点点微微的冒泡就可以了。如果买到没有腌透的蛋黄那么会有白芯，整个蛋黄都是硬的；腌制过头的蛋黄也会有白芯，而整个蛋黄是软的，会出现分层；而如果被你烤制过度的蛋黄也会出现白芯，所以千万不要烤过头。烤好的蛋黄放凉备用。
步骤3/34 点击查看大图
这个糖浆是我自己熬的，之前的配方有分享过，也可以选择在某宝购买。
步骤4/34 点击查看大图
我用的是顶焙中式点心粉，这款粉的延展性非常好。也可以像我之前的配方用低筋面粉。延展性好的面粉不易破皮也比较好包制。
步骤5/34 点击查看大图
转化糖浆，花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个可以放心转圈搅拌。
步骤6/34 点击查看大图
加入面粉。
步骤7/34 点击查看大图
加入面粉之后用刮刀翻拌均匀，量比较大的也可以用厨师机的扇形拍搅拌。
步骤8/34 点击查看大图
按照我这个配方做的最多只需要醒发30分钟即可，不要超过30分钟，不用像有些说要两个小时。
步骤9/34 点击查看大图
很多馅料都是自己炒的，这是炒好的红豆沙，具体怎么炒的也可以看我公众号。我做的月饼全部都是选择3：7包的，例如50克月饼，即皮是15克，馅料（等于豆沙加蛋黄）是35克。2：8包的月饼皮比较薄，馅比较多，不适合新手操作，如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮，而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚，感觉口感不是很好。3：7包是我最喜欢的也是一直最常用的，感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包，当然了，这只是我个人的意见，你喜欢按照多少的配比都可以。包的时候取蛋黄放在电子秤上，然后再取豆沙或者其他馅料，蛋黄和馅加起来是35克即可。
步骤10/34 点击查看大图
馅料用手掌轻按，放上咸蛋黄
步骤11/34 点击查看大图
用虎口轻轻收口，收好之后用手轻微搓圆即可。
步骤12/34 点击查看大图
做了6个口味的。
步骤13/34 点击查看大图
松弛20多分钟的饼皮即可使用，取一块饼皮称重好15克，放在左手手掌，用右手按扁，再把做好的豆沙蛋黄放在饼皮中间。
步骤14/34 点击查看大图
然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手手掌上。
步骤15/34 点击查看大图
再放在左手上，用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。
步骤16/34 点击查看大图
大概搓圆。
步骤17/34 点击查看大图
做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模。
步骤18/34 点击查看大图
左手扶住模具底部，右手轻按三下左右，然后缓缓抬起脱模，漂亮的月饼就按压完成了。
步骤19/34 点击查看大图
如意如意，生活顺心顺意~
步骤20/34 点击查看大图
狮狮（事事）如意的狮狮，有两个不同的狮狮图案。
步骤21/34 点击查看大图
今年的月饼模具太可爱了，寓意也很好。
步骤22/34 点击查看大图
用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。
步骤23/34 点击查看大图
三盘一起放入提前200度预热好的海氏S80升级版烤箱，180度5分钟定型。家用小烤箱不是风炉的一次只能烤一层，减量操作，用200度5-6分钟定型。
步骤24/34 点击查看大图
定好型之后拿出来，风炉烤箱200度继续让它加热。
步骤25/34 点击查看大图
取一个蛋黄加15克纯净水，搅拌均匀再过筛，然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均匀，但是又不要厚不要多。
步骤26/34 点击查看大图
刷好蛋液之后把三盘月饼再次送入风炉烤箱，155度烘烤15分钟。家用小烤箱一次烤一层的减量操作，用180度烘烤15~16分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤27/34 点击查看大图
出炉了，三盘同烤上色挺均匀。完全凉透之后就可以进行包装了，一定要凉透之后再煲，第2天回油之后颜色会更美。
步骤28/34 点击查看大图
这个小老虎真的太萌了~
步骤29/34 点击查看大图
憨态可掬的招财猫~
步骤30/34 点击查看大图
代表事事如意的狮狮和如意，这套模具的狮狮和如意各有两个花片，不同的图案。
步骤31/34 点击查看大图
感觉有点舍不得吃了~
步骤32/34 点击查看大图
每一个图案都好可爱，做出来的也很美。
步骤33/34 点击查看大图
我儿子说这个是有魔法的宝葫芦~
最后一步点击查看大图
捕捉到小馋猫一只~一切开马上伸手过来了有些人是包半个蛋黄的，我不喜欢，就喜欢这种大个的蛋黄，香~