立秋贴秋膘之 香菇鸡腿卤味饭
香嫩Q弹的鸡腿肉 替代了五花肉 没有了油腻 只有卤肉的香味 和鸡肉的鲜嫩。 搭配一些 颜色鲜艳的蔬菜 这碗肉~牵手秋天~ 参与活动: #味达美|名厨汁味正当夏 一招解锁好食光#
22克
100克
157克
1026
千卡
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步骤1/16
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鸡腿 剔骨,切成小丁。切好的肉丁 装入碗中。加入1勺食盐 1勺白胡椒粉。
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步骤2/16
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再加入少许小苏打 淋入料酒 撒入玉米淀粉 抓拌至鸡肉丁 上浆。腌制15分钟左右。
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步骤3/16
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准备 生姜切大片。香菇切成和鸡肉相同大小的丁。洋葱切丝。
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步骤4/16
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炒锅烧热放油 放入洋葱丝小火煎炸。炸至洋葱丝微焦 拣出放凉备用。
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步骤5/16
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锅内留葱油 放入香菇丁翻炒炒出香菇的水分 香菇炒塌 盛出备用。
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步骤6/16
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炒锅内 先放入八角 小火炸香。下入姜片转大火炒香。腌制好的鸡肉 入锅炒散。
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步骤7/16
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鸡肉炒至断生 变色 放入冰糖。持续翻炒至冰糖融化。加入提前炒好的香菇丁。翻炒均匀 淋入老抽
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步骤8/16
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快速炒至锅内鸡肉颜色红亮加入1000毫升 开水。大火煮沸。
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步骤9/16
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卤肉汤 倒入砂锅中 中火煮开。
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步骤10/16
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放凉的洋葱酥 切碎 ,加入卤肉汤中再倒入2汤勺高度白酒。放入提前煮好的鹌鹑蛋。
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步骤11/16
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盖上锅盖 转小火炖30分钟左右。
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步骤12/16
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胡萝卜切片 焯熟
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步骤13/16
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西兰花洗净 焯熟后过冷水 控干水分备用。
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步骤14/16
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砂锅内汤汁剩1/3时 撒入食盐调味。拣出姜片。转大火收汁 炖至汤汁浓稠关火。碗中盛入米饭 摆上西兰花和胡萝卜。盛入炖好的卤味香菇鸡腿。
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步骤15/16
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摆上2颗鹌鹑蛋
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最后一步
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✅完成✅
生姜切大片 方便最后能拣出来。
炖肉的时候 可以用黄酒替换白酒 味道更佳。
洋葱要小火慢炸 才能炸得酥脆。才能更好的发挥出洋葱酥的香味。
香菇要完全炒出水分 再炖的时候 才能更多的吸入汤汁 味道才更浓郁。
鹌鹑蛋也可以用鸡蛋代替。 但要选择个头小一点的 这样更便于入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-07 · 北京
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