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戚风蛋糕，新手小白详细教程

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①水25g，油23g，细砂糖7g（乳化） ② 低筋面粉38g、泡打粉0.4g，奶粉14.7g（水油面粉混合） ③ 蛋黄44g（蛋黄面糊） ④ 蛋清91g、细砂糖41、盐0.4g、柠檬汁2.7g（蛋白打发） 6寸模具，中下层：上下135，50分钟；转上150，下134，10分钟，

食材清单加入采购清单

低筋面粉 38克

、

玉米油 23克

、

水 25克

、

蛋黄 44g

、

蛋白 91g

、

白砂糖 41克

、

泡打粉 0.4克

、

盐 0.4克

、

奶粉 14.7克

、

柠檬汁几滴滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄、蛋白分离，蛋白要91g，蛋黄要44g
步骤2/9 点击查看大图
玉米油23g，和水25g，搅拌成酸奶状态，这一步叫乳化
步骤3/9 点击查看大图
分别加入奶粉、泡打粉、低筋面粉，z字搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
加入蛋黄、搅拌成蛋黄面糊
步骤5/9 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬，细砂糖分三次加入，然后打发成8分、9分状态
步骤6/9 点击查看大图
蛋白霜，打发好啦
步骤7/9 点击查看大图
把蛋白霜分两次加入，第一次是三分一，翻拌均匀，第二次加入全部蛋白霜，继续翻拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
倒入模具，轻震几下
最后一步点击查看大图
上下135，50分钟；转上150，下134，10分钟，

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-25 · 广东

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