纯素“豆沫”茄子(少油)
妈妈不爱吃肉,只好把肉沫换成了豆沫。
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步骤1/10
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茄子洗净,切块。撒上少量咸盐,腌制出水。在腌制过程中我们来煎豆腐。
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步骤2/10
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我的不粘锅极度丝滑,所以一滴油都不需要放,如果怕粘粘,还是要稍微刷点油的哦。煎到金黄,翻面。
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步骤3/10
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两面都煎到这种程度就可以关火了,毕竟余温也可以加热。
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步骤4/10
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从切片,蒜拍一下就好,姜去皮切块。
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步骤5/10
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把凉一些的豆腐拿出来切块,我没有切特别小,是觉得吃起来不方便。
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步骤6/10
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锅内热少许油,炒香葱、姜、蒜。
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步骤7/10
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腌制好的茄子挤干多余水份。这是常规操作。我的话怕咸,所以是先过水两遍,随后再挤干多余水份。放入炒好葱姜蒜的锅内,小火直到出水。
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步骤8/10
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料酒、黄酒、生抽、老抽、耗油、糖,按照最上面的量备好。(黄酒、料酒没有可以不放)加入一些水,不用很多。不然收汁的时候会更久。倒入锅内,中火翻炒均匀。然后大火收汁。
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步骤9/10
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汁水差不多的时候倒入早就准备好的豆腐沫,小火翻炒一会儿就可以出锅啦。
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最后一步
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豆腐沫茄子,开饭
之所以放料酒,是因为原来的肉沫中会用料酒去腥。所以我觉得成品一定会有些料酒的味道。没有的话不放也可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-08 · 山西
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