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老姜煨仔鸡的做法

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老姜煨仔鸡

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仔鸡搭配大量老姜、米酒，炒香再煨至酥烂，鸡肉、汤汁裹挟老姜与米酒的辛辣、芳香，鲜、辛、香、醇，味型丰富，带点儿后劲、回味无限。在季节转换容易感冒的现下，来一碗酒香老姜煨鸡汤，吃好出身汗、祛祛湿寒，再好不过了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

童子鸡 1只

、

老姜 200克

、

黄酒米酒料酒都行 300ml

、

食油 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
老姜洗净切大片，仔鸡去鸡头、鸡脖、内脏、鸡屁股鸡脚甲等边角料，斩大块、洗去血水再沥水备用。
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起锅热一点儿油、下姜片爆香；( 油不要多）
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炒至姜片出香、呈卷边状；
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下鸡块不停煸炒、防焦锅；
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煸炒大概一分钟，待肉色变金黄，鸡香飘出；
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倒入大量的米酒( 约300ml )，一则去味，二则提香；继续翻炒均匀，待酒香飘出；
步骤7/12 点击查看大图
再加入热水补足汤汁，热水大概加到快要没过鸡肉；
步骤8/12 点击查看大图
可以转入砂锅煨煮；
步骤9/12 点击查看大图
煮开后改文火，加盖煨煮30分钟上下；
步骤10/12 点击查看大图
煨到汤汁差不多还有一半就可以了；
步骤11/12 点击查看大图
加盐调味，再煮3-5分钟盐味沁匀即可出锅。
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鸡肉煨得酥烂，汤汁浓郁鲜辛，一道家常养生菜就好了。

小贴士

1、如果用小黄姜，色度和辛度更好，可减少用量； 2、如果用自家酿的糯米水酒，汤水可以全部用米酒、不用加水了； 3、如果是做老姜炒仔鸡，起锅的油量比煨鸡多一些，用酒100ml即可，大火翻炒收干，再加几粒略拍过的蒜仔炒香即出锅。

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发布于 2022-09-13 · 上海

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