爆鱼，爆鱼，爆鱼

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爆鱼在江南是一道非常简单的美味！可做隆重节日里的压轴的热菜，也可做下酒小酌的凉菜；可以加个猪油炒青菜配大米饭，更是苏式面的点击率极高的重要“浇头”。只要有条活蹦乱跳的3-5斤的青鱼/草鱼，一步步很简单地做出来！从油锅里炸出来，试品一下———熟悉的美味，一口口可以高兴到飞起来的感觉…… 嗯，嗯，嗯……

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584克
412克
15克

6943
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

青鱼 4斤

、

葱 1根

、

姜一块

、

八角 3个

、

桂皮一个

、

生抽 190g

、

料酒 20g

、

菜籽油 1斤（实耗不多）

、

玉米淀粉 5g

、

食盐 50克

、

干红辣椒 3个

、

香叶两片

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
节日之前到超市碰到了活蹦乱跳的青鱼， check out之前请卖鱼小帅哥挑个欢腾的那个…… 为了尽可能的保鲜，我让师傅直接包起来，我到家自己打鳞，去腮，开膛破肚，去头尾，中间大刺骨，切成一块块的尽量薄厚，大小相近的块头。头尾骨刺可以炖个豆腐汤。这道菜只要精美的鱼块。
步骤2/6 点击查看大图
下面放葱姜，盐，料酒，生抽，糖，花椒大料桂皮香叶干红椒等等放入zip lock塑料袋里放冰箱腌制1-2天都可以，记得每次开冰箱时，翻翻个哦……
步骤3/6 点击查看大图
长时间的耐心的等待，肉块被腌出浓郁香醇的口感。好吧，开油锅，中火，腌好的鱼块一块块从腌料中挑出来，厨房纸巾吸干汁液，轻轻地拍上一层薄薄的玉米淀粉下锅，慢慢炸！
步骤4/6 点击查看大图
出锅了，第一波，俩大块被试尝掉了，赞不决口，又要再来一个
步骤5/6 点击查看大图
外皮脆脆的香醇，咬开里面嫩嫩的白白的弹q鲜鱼肉…… 哇哦，多少年了的久违的味道！
最后一步点击查看大图
准备拍照…… 啊，只剩两块了…… 还有小盆友在等着要吃吶