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爆鱼, 爆鱼, 爆鱼(4/6)
节日之前到超市碰到了活蹦乱跳的青鱼, check out之前请卖鱼小帅哥挑个欢腾的那个…… 为了尽可能的保鲜,我让师傅直接包起来,我到家自己打鳞,去腮, 开膛破肚, 去头尾,中间大刺骨, 切成一块块的尽量薄厚, 大小相近的块头。头尾骨刺可以炖个豆腐汤。 这道菜只要精美的鱼块。
下面放葱姜, 盐,料酒,生抽, 糖, 花椒大料桂皮香叶干红椒等等放入zip lock塑料袋里放冰箱腌制1-2天都可以, 记得每次开冰箱时, 翻翻个哦……
长时间的耐心的等待, 肉块被腌出浓郁香醇的口感。 好吧, 开油锅, 中火, 腌好的鱼块一块块从腌料中挑出来, 厨房纸巾吸干汁液, 轻轻地拍上一层薄薄的玉米淀粉下锅, 慢慢炸!
出锅了, 第一波,俩大块被试尝掉了, 赞不决口,又要再来一个
外皮脆脆的香醇, 咬开里面嫩嫩的白白的弹q鲜鱼肉…… 哇哦, 多少年了的久违的味道!
准备拍照…… 啊, 只剩两块了…… 还有小盆友在等着要吃吶