㊙️老妈的压箱底手艺/猪肉酸菜包子
我老妈腌的一手好酸菜，每年冬天我们家都爱吃酸菜馅的各种美食。饺子，包子，米粑，都能用酸菜做馅。今天我把妈妈的酸菜馅学到手啦！
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步骤1/11
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先调一碗葱姜水：生姜20克拍碎，葱段25克加清水120克使劲捏，捏出姜葱汁，过滤留汁备用。
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步骤2/11
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猪肉260克剁碎（8分肥2分瘦）加白糖3克，盐3克，黑胡椒粉1克，生抽20克，蚝油15克，淀粉20克，少量多次加入葱姜水顺时针搅拌，把水打入肉馅中。腌制酸菜提前洗净切碎（酸菜咸的话就多洗两次）酸菜碎200克，大葱50克切碎，小葱30克，一起倒入肉馅搅拌均匀后加熟香油15克搅拌混合备用
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步骤3/11
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搅拌好的酸菜肉馅，非常香
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步骤4/11
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普通面粉400克，加10克绵白糖，10克猪油，4克酵母用200-210克清水搅拌融化倒入面粉中，搅拌成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大，取出面团加干面粉揉均匀，搓成长条，切成小剂子
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步骤5/11
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压扁擀圆，包上做好的猪肉酸菜馅，捏褶子
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步骤6/11
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包成包子
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步骤7/11
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包好的包子放在温暖处二次发酵至包子蓬松
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步骤8/11
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包子变蓬松后即可蒸
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步骤9/11
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冷水上锅蒸20分钟，焖5分钟再出锅
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步骤10/11
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包子出锅啦
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最后一步
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酸菜馅特别好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-08 · 安徽省
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