红酒炖牛腿肉佐奶香土豆泥
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步骤1/12
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牛腿肉用麻线捆扎紧,表面抹一层油,撒少许黑胡椒碎和盐后涂抹均匀。
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步骤2/12
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裹一层保鲜膜静置半小时。
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步骤3/12
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用挖球器挖一些土豆胡萝卜球(用水煮熟)
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步骤4/12
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香料用桂皮和香叶和黑胡椒粒
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步骤5/12
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干红葡萄酒250ml
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步骤6/12
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去皮番茄250克 没有酱也可以用新鲜番茄代替
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步骤7/12
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西餐三宝-洋葱-胡萝卜-西芹 洗净切段 洋葱切碎
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步骤8/12
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料粉:糖、盐、鸡粉、黑胡椒碎、干燥百里香和干燥罗勒叶混合均匀。
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步骤9/12
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土豆去皮切片蒸熟后加入牛奶用搅拌器搅打成土豆泥。
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步骤10/12
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铸铁锅倒入油,油热后放入牛腿肉大火煎。要保证全程高温大火煎制,保证牛肉所有面都煎制微焦黄。
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步骤11/12
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煎好的牛肉剪掉麻线。锅内的余油再次加热倒入西芹、洋葱和胡萝卜和蒜翻炒出香味,接着倒入红酒、料粉、蕃茄酱和牛肉高汤,然后放入煎过的牛肉。保证汤汁淹没过牛肉。大火煮到汤汁沸腾然后盖上盖子,用最小火炖煮两小时。最后阶段可以去掉锅盖用大火浓缩汤汁,加入三勺酸奶油搅拌均匀就可以出锅了。
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最后一步
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摆盘:盘底先放置土豆泥,四周摆放土豆胡萝卜球,牛肉局中放置,淋上少许锅内酱汁,撒少许的西芹嫩杆碎。
1.喜欢有嚼头的口感,炖煮一个半小时。老人和小孩吃,建议炖煮两到两个半小时(但是需要中途补加水或者高汤)
2.除了牛腿肉也可以使用牛腱子、牛腩和牛里脊肉。
3.不喜欢酸奶油的可以不放,但是建议加一些鲜奶油增强口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-27 · 新疆维吾尔自治区
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