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古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玉米淀粉 15克

、

低筋粉 100克

、

常温鸡蛋 8个

、

玉米油 90克

、

细白糖 80克

、

盐 1克

、

柠檬汁 5克

、

牛奶 60克

、

巧克力（拉花）一块

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
东西准备好。准备几个无水无油的盆子。
步骤2/7 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，低筋粉和玉米淀粉混合在一起，玉米油加热到七八十度，烫面粉（z字搅拌）融合在一起之后加入牛奶搅拌，最后倒入蛋黄继续Z字搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
蛋清加入白糖盐一丢丢，柠檬汁或白醋一滴，打发至提起有小尖角，甩不掉的那种，大约需要五分钟时间。
步骤4/7 点击查看大图
先放一半蛋清倒入蛋黄面糊里面，翻拌均匀，最后全部倒入继续翻拌。
步骤5/7 点击查看大图
巧克力隔热水加热融化，加一点面糊，搅拌均匀，装入裱花袋里面。
步骤6/7 点击查看大图
面糊倒入模具里面，震动几下，然后在拉花，因为第一次做这样的，不是很好看放入提前预热的烤箱，上下火150°烤60分钟，中途还是需要观察一下，需要放一个大一点托盘里面放一些冷水，这样烤出来的不会太干。
最后一步点击查看大图
总体感觉还是不错的，因为我用的是方盘，托盘有点勉强放。孩子们很喜欢吃。

小贴士

蛋黄蛋清分离，蛋清里面不要混到蛋黄，不然不好打发。烤箱需提前预热一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-03 · 湖北

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