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酸辣开胃的脯辣椒炒干鱼块的做法

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酸辣开胃的脯辣椒炒干鱼块

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脯辣椒香味独特、酸辣开胃。脯辣椒还是南昌市进贤县传统经典的地方特产，是南昌市第六批市级非物质文化遗产。鱼干可以由活鱼晒干制成，也可以用烟熏制。在制作鱼干的时候，会有细菌侵入，所以不建议大量食用。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼干 300g

、

脯辣椒（酸辣椒） 250g

、

蒜 3瓣

、

葱小半根

、

豆豉 10-15粒

、

老抽半勺

、

蚝油半勺

、

料酒 1勺

、

麻辣鲜 2克

、

鸡精 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
自己腌制的脯辣椒去蒂洗干净，多洗两次，沥水篮中沥干水分
步骤2/10 点击查看大图
将洗好的脯辣椒切碎备用
步骤3/10 点击查看大图
将干鱼放清水中浸泡三小时，切小块，用刷子多洗几次！清洗干净放碗中备用
步骤4/10 点击查看大图
切点葱大蒜，备点豆豉
步骤5/10 点击查看大图
起锅烧油加入备好的干鱼，煎炸至鱼块表面微焦
步骤6/10 点击查看大图
加入蒜葱和豆豉
步骤7/10 点击查看大图
待蒜葱微焦，搅拌均匀，小火，加入老抽蚝油，搅拌均匀，大火，锅边加入料酒
步骤8/10 点击查看大图
翻炒均匀后加入脯辣椒
步骤9/10 点击查看大图
搅拌均匀，翻炒2分钟
最后一步点击查看大图
关火起锅装盘

小贴士

干鱼一定要浸水软化，不能太久也不能太短了，脯辣椒和干鱼一定要多洗几遍洗干净！脯辣椒和干鱼都是有点咸的，所以后面根据自己的口味加盐！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-05 · 江西省

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