热狗面包(日式烫种法国老面种)

浏览 14.8万 · 收藏 4026 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

热狗面包，火腿肠在里面，让你感受一种独特魅力。火腿面包，随处可见，美味好吃，而且热狗面包也是我们经常吃的美味早点。吃起来让你百吃不腻。今天我们就要制作这款美味，又好吃的热狗面包，制作起来及时非常的容易，简单。参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

法国老面如下

、

高筋面粉 200克

、

水 150克

、

海盐 2克

、

新鲜酵母 3克

、

日式烫种如下

、

高筋面粉 150克

、

淡奶油 60克

、

黄油 20克

、

砂糖 15克

、

海盐 2克

、

清水 100克

、

主面团如下

、

高筋面粉(鹰牌) 1000克

、

水 400克

、

鸡蛋 150克

、

奶粉 50克

、

糖 160克

、

海盐 18克

、

无盐黄油 100克

、

新鲜酵母 33克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
日式烫种:把糖、盐、高筋面粉混合均匀。黄油、奶油和水混合后加热煮开，然后冲入面粉中。用厨师机搅拌杆快速搅拌均匀。保鲜膜包好，冷藏保存，完全冷透后使用。法国老面:所有材料混合均匀，厨师机打至面团表面光滑后，室温放置30分钟，再放入冰箱冷藏室12小时以上，第二天使用。
步骤2/13 点击查看大图
把除盐、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至表面光滑，加入海盐，继续打至厚膜状态。
步骤3/13 点击查看大图
手套膜能看清指纹！
步骤4/13 点击查看大图
加入软化的黄油，打至非常光滑和有延展性的薄膜状态，出缸温度26度左右。
步骤5/13 点击查看大图
取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度，湿度75%，时间大约40分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
将一发后的面团取出，分割，用手整圆，松弛20分钟左右。量多的可以部分冷藏松弛。
步骤7/13 点击查看大图
擀开！
步骤8/13 点击查看大图
卷紧，搓成梭子型。
步骤9/13 点击查看大图
叠三分之二，两边捏一下。
步骤10/13 点击查看大图
向下翻，底部捏紧。
步骤11/13 点击查看大图
进行最后发酵，温度32度，湿度80%，时间约40分钟左右。
步骤12/13 点击查看大图
上火210℃，下火190℃，烘烤10-12分钟。梭子型和叠起来，手法自定义！有模具直接放模具省心省力！
最后一步点击查看大图
开吃！热狗没黄芥末没灵魂！