健康粗粮~家乡特色炸广椒
在土家山塞的平民百姓家里,常年珍藏着主妇的一道看家菜,炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到,男女老少人人爱吃,百吃不厌。 在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。这样做出来的蒸肉不油腻,爽口,易消化吸收。 参与活动: #有奖征集|LG美食复刻挑战赛,邀您一起为美好食光保鲜#
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步骤1/9
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备好剁椒和玉米渣子。
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步骤2/9
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把称好玉米渣子倒入碗中,然后倒入剁椒拌均。
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步骤3/9
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如果觉得干,就再倒入适量的清水拌匀。清水不要一次性倒入,一边加一边拌,直到没有干燥的渣子。
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步骤4/9
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拌好的炸广椒,静止一夜。
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步骤5/9
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容器消毒。
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步骤6/9
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把拌好的食材放入容器中压紧时。
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步骤7/9
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扣上盖子,室内常温发酵2周。
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步骤8/9
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拿来做扣肉底料,比梅菜味道更好。油浸过的炸广椒超好吃。
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最后一步
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炒腊肉也是别有风味。腊肉要偏肥一些,这样出油多炸广椒才好吃。炒的时候先放切好的腊肉,煎出多余的油分,然后再倒入大蒜碎爆香后,倒入发酵好的渣广椒炒熟就可以了。出锅前一分钟可以放入蒜苗叶碎炒均,来增添颜值。
1.炒腊肉的时候无需另外放盐,因为腊肉已经很咸了,本身炸广椒也是有盐的。
2.看有些菜谱都是现做的辣椒拌玉米渣,我这里用的成品剁椒也是挺好的,更方便。
3.加入的清水不要一次性倒入,一边加一边拌,直到没有干燥的渣子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-01 · 广东省
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