全麦碱水小丸子~无糖无油
碎碎念:小小一个的碱水丸子,串起来,可可爱爱,虽然加入很多全麦粉,但是用水合法,麦麸充分浸泡,很好揉面,烘烤过后,外脆内软,吃起来带有碱水独特的味道,很健康,我喜欢
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步骤1/9
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全麦面粉加95克水混合均匀
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步骤2/9
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放入冰箱冷藏一晚
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步骤3/9
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水合法的面团剪成小块,和其他材料一起放入厨师机中
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步骤4/9
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低速搅拌均匀,中高速搅打成团,表面光滑即可
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步骤5/9
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面团松弛10分钟,然后分为20克每个,滚圆,松弛20分钟,然后放入冰箱冷冻30分钟
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步骤6/9
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水中加入烘焙碱,搅拌均匀备用
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步骤7/9
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烤箱200度预热取出冷冻好的面团,逐一放入碱水中浸泡30秒钟,捞出用厨房用纸稍微擦一下底部水分
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步骤8/9
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快速放到铺了油纸的烤盘上,晾1-2分钟,用刀(剪刀)在中间划(剪)一刀,深一点
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最后一步
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放入预热好的烤箱中层上火200度下火190度烤16-18分钟
①烤盘最后铺两层油纸,防止腐蚀烤盘
②烘焙碱具有腐蚀性,一定要最少戴两层pvc手套
③碱水用玻璃、塑料或者瓷器作为容器
④先松弛再冷冻,相对来说口感会软一点
⑤冷冻时表面不需要盖保鲜膜
⑥碱的比例越多,浸泡时间越长,碱味就越重,颜色也就越深
⑦出炉后迅速喷水可以更光亮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-06 · 黑龙江省
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