太妃糖
焦糖酱自制,没有就买达芬奇 烤盘是28X28的,千万垫上硅油纸,或者油布, 注意⚠️关于搅拌,刚开始中大火煮,边缘变色,可以刮刀边缘上刮一圈,糖浆全都沸腾后才开始搅拌。速度由慢到快。温度越高,搅拌速度越快。一定要耐心前期搅拌过度,就会导致出油!
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步骤1/7
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盐焗杏仁可以综合糖的味道,放烤箱80度保温备用
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步骤2/7
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除杏仁外,所有材料放进不粘锅(一年一度小绿锅出场)中火煮至沸腾转小火不要铲,前期搅拌过多,糖容易出油
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步骤3/7
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煮沸后小火边煮边铲(刮刀)不粘底粘边上就可以,
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步骤4/7
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温度计早就准备好了,一头用挂勾挂在抽油烟机上
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步骤5/7
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后期刮刀不断铲,糖浆熬至158度立马离火,(注意,关注不要熬过了,各自温度计有所偏差,以自己的为准,过了容易发苦)倒入保温的大杏仁拌匀
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步骤6/7
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倒入带油纸或者油布的烤盘中,用刮板或硅胶铲整平,擀面杖也行
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最后一步
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不是太烫就可以切了,凉了切不动又碎的稀巴烂,切了一半,凉了就用烤箱80度回温一下再切
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-16 · 浙江省
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