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碱水面包的做法

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碱水面包

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一款好吃的无糖面包

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1小时以上

高筋面粉 285克

、

冰水 160克

、

盐 5克

、

干酵母 2.5克

、

黄油 20克

、

碱水：

、

烘焙碱 20克

、

清水 500克

、

表面装饰：

、

白芝麻或粗盐粒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除了黄油和盐之外的其他材料放入厨师机搅拌成团，3档2分钟，5档4分钟就差不多了，然后加入盐搅拌，再加入黄油搅拌，3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至粗膜即可。这个面团特别容易升温，所以要尽快出缸。
步骤2/13 点击查看大图
面团揉好后取出盖保鲜膜松弛5～10分钟，就开始分割想要的大小。一般做碱水结每个面团90克，碱水球每个面团50克。
步骤3/13 点击查看大图
分割好后，揉成球，放冰箱里，整形一个取一个。现在开始整形结。
步骤4/13 点击查看大图
捏好借口
步骤5/13 点击查看大图
搓两边
步骤6/13 点击查看大图
整好后立刻放冷冻一个小时
步骤7/13 点击查看大图
碱水球包入肉松
步骤8/13 点击查看大图
冷冻一小时取出
步骤9/13 点击查看大图
制作碱水备用（此时要戴手套操作）
步骤10/13 点击查看大图
每个坯子在碱水里浸泡20～30秒取出，放纸上吸一下底部的水，立刻放入铺了油布的烤盘上。晾干2分钟后，用割到在肚子处割开1厘米深，撒上芝麻或盐粒即可。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热200度，放中层烤17分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
取出晾凉
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26克

小贴士

操作碱水一定要戴手套结5球9

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-24 · 北京

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