孔雀开屏鱼~好吃又好看

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孔雀开屏鱼，既有美味也有卖相，漂亮的菜让人心情愉悦，胃口自然大开~

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

武昌鱼 1条

、

葱 1根

、

料酒适量

、

蒸鱼鲜豉油适量

、

植物油适量

、

盐 10克

、

泡椒 6个

、

老干妈 1勺

、

尖椒 2个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜武昌鱼内脏清理干净，去鱼鳞，洗净
步骤2/7 点击查看大图
从背部切成条状，注意，鱼肚处不用切断，留一点，这样每条鱼肉都还是连在一起的。这样要考验刀工了
步骤3/7 点击查看大图
切2个红尖椒，切成圆圈小段，放在每条鱼的顶部，既可以作为点缀，蒸的时候也可以入味
步骤4/7 点击查看大图
5至6根泡椒，切成末，加上一勺老干妈，一勺酱油，一勺料酒，一勺豉油一小勺盐，混合制成调料
步骤5/7 点击查看大图
将调料小心涂抹在鱼片上，调料预留多一点，后面还要用。然后开始清蒸
步骤6/7 点击查看大图
刚才的调料肯定会有一点多的，没有的再做一点，加点油，一起倒入锅中热一下，做成辣油
最后一步点击查看大图
将清蒸好的鱼取出，将盘子里的蒸汽水从鱼头处小心倒掉。（小心烫）然后撒上葱花，再将刚刚热好的辣油再淋在鱼片上，一盘香辣美味又好看的孔雀开屏武昌鱼就做好了~

小贴士

1.切鱼是关键，要小心不要伤到手，因为是从鱼背开始切的，鱼脊那里可能比较难切，需要用快一点的刀，所以更要注意安全！ 2.调料可以根据自己的口味自己搭配，我比较喜欢泡椒末的口味，自己可以自由发挥。 3.鱼不用蒸太久，水烧开后，蒸5至10分钟即可，鱼肉都变白了就行，武昌鱼肉质鲜嫩，不需要太久，否则鱼肉会松裂 4.刚清蒸好的鱼，盘子里的水很烫，要小心从鱼头处倒水，否则容易将鱼片滑落，也影响造型 5.之所以最后用辣油再淋一遍，是因为倒掉蒸汽水后，调料会损失，味道也会稀释，所以再淋一遍辣油，味道又回来了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-28 · 广东省

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