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抓住春天的美味——腌笃鲜

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水之眸

每年从开春，江南人家的餐桌上，必然少不了腌笃鲜，美味鲜香至极，虽然我不是江南人，但自从去上海吃过一次这道菜以后，就再也难以忘记。 腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、等食材。 正宗的上海腌笃鲜是不放小葱花的，我为了拍照色彩漂亮还是放了一点点。 参与活动: #吃轻食 行低碳 太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
腊肉 一斤
、
排骨 一斤
、
冬笋 一斤
、
百叶结 200g
、
火腿 五片
、
生姜几片 几片
、
陈醋 5g
、
太太乐蔬之鲜 适量
烹饪步骤
小贴士

一定要记得，汤一开就要先撇掉浮沫，这样汤色就会比较清亮，也没有什么腥味。 冬笋和百叶结一定记得先焯水，焯水时水开后煮一分钟就可以了。 炖煮的水尽量一次性加足，中途不要加水。 我家的腊肉腌好后晒干时涂了一层酱油，这样是为了增加酱香香味，所以看起来表面是黑色的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-10 · 湖北省

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