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谷物吐司的做法

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谷物吐司

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食材清单加入采购清单

鹤牌面包粉 800g

、

花鼓蛋糕粉 200g

、

水 650g

、

盐 20g

、

高糖鲜酵母 7g

、

鲁邦种 200g

、

后加水 100g

、

浸泡谷物粒 350g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
水解：将面粉和水搅拌成团冷藏1小时
步骤2/6 点击查看大图
搅拌：将面团慢速搅拌，依次加入，鲜酵母，盐，鲁邦种搅拌至面筋5成，慢速加入后加水搅拌吸收，搅拌至面筋9成，放入谷物粒搅拌均匀即可
步骤3/6 点击查看大图
发酵：面团常温发酵30分钟后折叠翻面（3折2次），密封放入冷藏发酵12小时以上
步骤4/6 点击查看大图
分割松弛：冷藏面团室温回温后，分割250g一个，整形为椭圆形，放在发酵布上松弛40分钟
步骤5/6 点击查看大图
成型醒发：将面团轻拍排气后整形为圆柱形，表面喷水粘谷物粒放入吐司模具，醒发至模具7分满
最后一步点击查看大图
烘烤：平炉烘烤：上火240℃，下火250℃，喷蒸汽3s ，烘烤20-25mins。烘烤完成，将面包出炉脱模冷却即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-20 · 上海市

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