四步快手紫薯馒头
○最近做了不少紫薯馒头，只需要4步。 ○总结下来最难的地方是要衡量紫薯的干湿度以及揉面时的水量，详见制作步骤和贴士。
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步骤1/4
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①紫薯蒸熟，待凉后去皮碾碎，不需要很细腻，保留些紫薯块，取100g待用
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步骤2/4
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②去一个干净净的大盆揉面，入面粉、紫薯泥、干酵母和60g水，揉面成光滑的面团；面团太硬或不结团，再一次10g地加水，要搜150下，充分把紫薯揉进面粉里直到成为光滑的面团。如果中途面团还是硬，就用面团去蘸水，不要直接加水了。这样可以避免水加太多。
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步骤3/4
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③面团盖上湿布松弛5分钟昨晚，再分割成90g一个的剂子，撮成长条后收尾捏成起来，捏成圈圈。把它们放在蒸格上，锅中适量冷水。
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最后一步
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④圈圈醒发到1.5倍大，表皮按下要能弹，就开大火烧水，水沸后转中火，蒸12分钟。完成后关火出锅。
紫薯馒头最大困难是蒸熟的紫薯有的比较湿软有的干硬。一开始揉面面条发硬发干，要搜充分，揉100多下后才能将紫薯充分搜进面粉里，这时候面条柔软光滑的话，就是最好的。如果湿软粘手，就要加适量干面粉进去。
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发布于 2023-04-19 · 上海
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