柠檬芝士蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋糕胚部分

、

新鲜蛋黄 150克

、

糖粉 110克

、

盐 4克

、

纯净水 104克

、

稻米油 60克

、

低筋粉 190克

、

泡打粉 2克

、

新鲜冰蛋清 280克

、

细砂糖 150克

、

塔塔粉 4克

、

青柠芝士慕斯部分

、

柠檬汁 100克

、

细砂糖 120克

、

新鲜蛋黄 63克

、

奶油芝士 230克

、

淡奶油 428克

、

吉利丁片 2片

、

青柠檬皮碎 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、将水和稻米油混合均匀，加入粉类拌匀，然后再加入新鲜蛋黄搅拌均匀
步骤2/6 点击查看大图
2、将蛋白，白砂糖和塔塔粉打至七成发分两次拌入到1部分中翻拌均匀，烤盘铺上烤盘纸，把拌好的面糊倒在烤盘中用抹刀抹平进行烘烤
步骤3/6 点击查看大图
3、烘烤：上下火175度烤22-25分钟左右出炉冷却后刻成需要的形状即可
步骤4/6 点击查看大图
1. 吉利丁用冷水泡软，将蛋黄和砂糖隔水加热至83度，加入奶油芝士搅拌均匀，温度降至55度加入泡好的吉利丁搅拌均匀，加入柠檬汁和柠檬皮碎搅拌均匀
步骤5/6 点击查看大图
2. 淡奶油打至6层发分两次拌入到1部分中搅拌均匀
最后一步点击查看大图
在6寸模具中，挤上一层青柠芝士慕斯，然后再放上一层蛋糕胚，再挤上一层青柠芝士慕斯，最后再放上一张蛋糕胚进行冷冻，冻好以后脱模进行装饰即可