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榛子巧克力吐司的做法

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榛子巧克力吐司

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 1000g

、

盐 16g

、

细砂糖 100g

、

鲜酵母 35g

、

水 500g

、

纯牛奶 200g

、

高脂可可粉可可脂含量20%-22% 50g

、

纯脂黑巧克力-可可脂含量70% 100g

、

鲁邦种 200g

、

汤种 150g

、

黄油 100g

、

橙皮 100g

、

44% 纯脂黑巧克力豆 100g

、

总量 2651g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
搅拌： 1.将牛奶在锅中烧开，冲入可可粉和巧克力，融化备用。
步骤2/10 点击查看大图
2.将所有原料（除了黄油、橙皮和巧克力豆）搅拌至面筋7成，加入黄油，继续搅拌至面筋9成，加入橙皮和巧克力豆，拌匀出缸。
步骤3/10 点击查看大图
步骤4/10 点击查看大图
发酵：放置在室温26℃，基础醒发30分钟。
步骤5/10 点击查看大图
松弛：分割130g/个，放入冷藏松弛30分钟
步骤6/10 点击查看大图
成型：擀开抹上馅心，卷起收口即可
步骤7/10 点击查看大图
醒发：两块卷好的面团放入模具中，放入醒发箱，温度30℃，湿度85%，醒发大约40分钟
步骤8/10 点击查看大图
步骤9/10 点击查看大图
烘焙：进入烤箱烘烤，底火220℃，上火180℃，烤26-30分钟。取出后迅速脱模。冷却后抹上巧克力酱，撒上巧克力脆球，椰丝即可。
最后一步点击查看大图
馅料制作：耐烤榛子巧克力酱 100g+皇叶可思达(奶酪味）烘烤食品馅料 200g，混合均匀即可使用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-25 · 上海市

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