百利甜咖啡咸奶油蛋糕

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百利甜咖啡蛋糕胚

、

咖啡粉 28g

、

水 240g

、

百利甜酒 120g

、

大豆油 184g

、

蛋糕专用小麦粉 360g

、

蛋黄 480g

、

蛋白 720g

、

细砂糖 380g

、

咖啡咸奶油

、

奶油奶酪 480g

、

细砂糖 280g

、

盐 12g

、

蛋黄 320g

、

纯牛奶 400g

、

稀奶油-乳脂含量36% 560g

、

块状黄油(乳脂含量82.9%) 800g

、

咖啡香精 40g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
百利甜咖啡蛋糕胚:
步骤2/17 点击查看大图
1.油，水，百利甜酒一起搅拌均匀加入过筛好的粉类，再加入蛋黄搅拌均匀即可。
步骤3/17 点击查看大图
步骤4/17 点击查看大图
步骤5/17 点击查看大图
2.蛋清和糖打发至8成和面糊混和均匀。将620克的面糊倒入铺上了油纸的烤盘中,表面抹平。
步骤6/17 点击查看大图
步骤7/17 点击查看大图
3.平炉烘烤，上火180℃，下火175℃，烘烤15-18分钟。出炉后转移到晾架上即可。
步骤8/17 点击查看大图
咖啡咸奶油:
步骤9/17 点击查看大图
1.蛋黄和糖搅拌均匀，将奶油奶酪和牛奶，淡奶油一起均质到没有颗粒。最后将蛋黄倒入奶酪糊中加入盐搅拌均匀
步骤10/17 点击查看大图
步骤11/17 点击查看大图
步骤12/17 点击查看大图
2.隔水加热至83℃（要一直搅拌）后过筛冷却备用。将黄油和咖啡用桨状搅拌头,搅打均匀后将奶酪糊分次加入黄油中搅拌均匀即可
步骤13/17 点击查看大图
步骤14/17 点击查看大图
步骤15/17 点击查看大图
组合：1.用模具刻出三张52cmx32cm的蛋糕胚
步骤16/17 点击查看大图
2.烤盘上铺一张硅胶垫放上模具，将刻好的一张蛋糕胚放进去
最后一步点击查看大图
3.取860克的咖啡咸奶油抹在蛋糕胚上，再放一张蛋糕胚抹上860克咖啡咸奶油，最后盖上一张蛋糕胚，把剩余咖啡咸奶油铺在蛋糕胚上，表面抹平放入冷冻。4.冷冻后取出脱模切成12cmx3.5cm的长方形。装饰即可