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好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜

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水之眸

知道为什么餐馆里的炝炒油麦菜那么好吃吗？自己在家里炒不仅容易发黑，有时候还有青涩味儿，想做好吃还是有很多小秘诀的。 秘诀一：焯水。 秘诀二：放糖。 秘诀三：猛火炒。 秘诀四：放蚝油。 秘诀五：勾芡。 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
新鲜猪油 20g
、
油麦菜 一把（400g）
、
食盐 少许
、
白糖 5g
、
蚝油 10g
、
大蒜 少许
、
生姜 少许
、
花椒粒 少许
、
干辣椒少许 少许
、
玉米淀粉 10g
烹饪步骤
小贴士

勾芡的作用： 菜肴在烹制加热过程中，分解出的水分、营养成分和液体调味品一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依附在菜肴原料上，使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚融合的佳肴。 不同的烹调方法，芡能发挥不同作用。我们这道菜勾芡以后，由于淀粉的糊化粘性作用，把盐味鲜味均匀裹在油麦菜上，既达到汁少汁紧的要求，又解决了不入味的矛盾，两全齐美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-02 · 湖北省

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