南瓜糯米蒸点 - 蘑菇萝卜干素馅

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在美国留学的时候，发现我们中国的蒸点在国外的中国城特别出名，广式的各色蒸点层出不穷，咸口甜口各式各样很诱人。又因为素食主义者在国外很常见，所以就有很多素食餐厅，一次偶然机会在一家素食店尝到了一款以蘑菇馅为主的点心，觉得非常特别，于是就想根据自己的记忆来复刻一下这个美食。在几次调整后，我配出了这款又可爱又美味的南瓜形素蒸点！外皮用到了南瓜泥作为天然色素，不单是南瓜外皮的形，在味道里也是浓浓的南瓜香甜；蘑菇和萝卜干的结合非常新颖，配上白胡椒的点缀，口味非常独特；咸鲜的馅料配上香甜的外皮，糯唧唧的非常绝！本食谱可以做10个南瓜造型的素馅蒸点，制作皮的部分略有挑战，但是可以尝试一下！如果觉得南瓜外皮的造型比较难，可以就揉成一个圆团形状就可以啦～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

#馅料（30克/个）

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干香菇 40克

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白菇 4个

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洋葱 20克（1/4个）

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乌江萝卜干 1包（60克）

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生抽 12毫升

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白砂糖 8克

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干蒜碎 5克

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白胡椒粉 5克

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#糯米皮（50克/个）

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南瓜 200克

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糯米粉 320克

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白砂糖 18克

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水 40毫升

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
食材里的干蒜碎我买的是现成的，在台湾地区用的比较多，买不到的直接用新鲜的大蒜就可以了。萝卜干我用的是乌江的，感觉味道最搭，如果买不到乌江牌的，别的牌子也可以！
步骤2/25 点击查看大图
首先我们要将南瓜蒸熟：洗净去皮后切成大块，放入蒸锅里蒸20-30分钟。
步骤3/25 点击查看大图
南瓜需要蒸的特别软！软熟后加入破壁机里加一点点水（10毫升左右）打成细腻的南瓜泥。
步骤4/25 点击查看大图
干香菇需要放在水里泡发，一定要泡软。
步骤5/25 点击查看大图
泡软的香菇冲水清洗干净，洗去蘑菇上的灰尘杂质，然后滤干水分。
步骤6/25 点击查看大图
接着我们用粉碎机将洋葱打成细碎，没有机器的用刀切成碎，细一些就可以了。
步骤7/25 点击查看大图
然后起锅倒入10毫升的油，中小火加热，放入打碎的洋葱碎进行煸炒，我们需要将洋葱炒到棕黄色。
步骤8/25 点击查看大图
待洋葱在煸炒的时候，我们来把蘑菇打碎。把泡发洗好的干香菇和洗净的白菇倒入破壁机打碎。
步骤9/25 点击查看大图
打碎后加入萝卜干一起再搅打一下，搅打均匀。
步骤10/25 点击查看大图
这时候洋葱煸炒的差不多了，倒入刚才打碎的蘑菇萝卜干碎，继续中小火煸炒一下。
步骤11/25 点击查看大图
大约煸炒个2-3分后，加入蒜碎、生抽、白砂糖和白胡椒粉。加入后再翻炒2-3分钟就可以了！我们的蘑菇素馅就做好了，盛出来晾凉备用。
步骤12/25 点击查看大图
接着我们来做一下南瓜糯米皮。糯米粉、白砂糖、南瓜泥和水倒入盆中，用筷子或者刮刀搅拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
所有材料都混合均匀后，用手揉搓成一个较为光滑的大面团。
步骤14/25 点击查看大图
把大面团分成50克/个的小剂子。
步骤15/25 点击查看大图
然后将分出来的小剂子先揉搓成圆团，再用大拇指将圆团中间戳出一个圆洞，一遍捏一边把圆团搓成一个碗碟状，放入30克的馅料。
步骤16/25 点击查看大图
用虎口收口，慢慢把包住馅料的团收口收紧。
步骤17/25 点击查看大图
收紧后再揉搓一下整个团子，让整个团更紧凑光滑一点，然后用一个牙签在一头摁出十字花口，再等分成八区块。
步骤18/25 点击查看大图
划分好区域后，再用牙签加深划口，压出南瓜花纹的纹理。
步骤19/25 点击查看大图
最后在顶部再加深一下压口，这样南瓜主体就做完了。
步骤20/25 点击查看大图
然后就是做南瓜柄。南瓜柄我这里就用了绿色的食用色素，如果不想用色素，可以打一点蔬菜汁，然后做一小团绿色的糯米面团。（如果不是用色素，一定要另外做一份面团，而不是把蔬菜汁倒入已经和好的面团里）
步骤21/25 点击查看大图
把颜色揉搓均匀后，分出一个3克左右的小剂子，揉搓成小长条，然后捏成南瓜柄的样子，再粘到刚才做好的南瓜底座上。
步骤22/25 点击查看大图
全部做好就是这个样子，有点裂分什么的不光滑啊都没关系的，一会儿蒸熟了就好了。
步骤23/25 点击查看大图
蒸锅上汽，垫一张蒸纸，然后均匀摆放南瓜，要分开一点，因为加入后难免会有点塌陷，以防黏在一起！
步骤24/25 点击查看大图
上汽后蒸20分钟就可以啦！刚蒸出来的南瓜稍稍放凉就可以吃！
最后一步点击查看大图
糯唧唧的南瓜蘑菇蒸点，赶紧自己试试看吧～