佛跳墙-凯度蒸烤箱
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步骤1/8
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准备好吊汤的食材
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步骤2/8
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海味食材
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步骤3/8
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吊汤提前制作:食材先加葱姜焯水洗净,放进炖锅里+火腿、姜片、花雕酒,最后倒入没过食材的清水,放入蒸烤箱(搭配网架或者蒸盘使用)用养生炖模式150度,蒸制2小时,把高汤过滤出来,胶质含量高冷却就会凝固成果冻状,把表面的油脂勺掉
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步骤4/8
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花胶(先蒸15分钟)、海参,分别加入姜片和清水泡发24小时以上
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步骤5/8
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南瓜泥制作:南瓜去皮切成块状,放入蒸烤箱110度蒸20分钟,蒸熟加入少量高汤用料理机打成泥,再过滤一遍
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步骤6/8
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高汤倒入锅里加热,再把南瓜泥分次加入(高汤2.4L,南瓜泥200g),不停地搅拌,可以加入一点淀粉水(淀粉15g+清水15g)提高粘稠度,最后加盐调味
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步骤7/8
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新鲜鲍鱼去壳后,去嘴刷洗干净,切十字花刀焯水,鹌鹑蛋煮熟去壳,其他食材洗净泡发好
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最后一步
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放入炖锅内,倒入金汤,放入蒸烤箱底层,选择养生炖模式110度蒸20分钟即可
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发布于 2023-06-09 · 广东省
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